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招待客人的4道肉菜    2015-12-9 9:22:43   ¤我的阅读记录

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1、猪蹄冻

买上三只猪蹄,剁成小块,添适量水。调料嘛,就那几样,葱姜大料盐之类,随自己喜欢,可放可不放,除了盐!把猪蹄放高压锅里压一小时,待之软烂捞出,汤汁倒进一合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎渣,要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离,要细心耐心哦,并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点,这样成品才会美观。 再准备一些胡萝卜丁,花椰菜焯熟,煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话,就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀,盖上盖子或覆上保鲜膜,放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时,一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。

注意:

1.如果汤汁不够粘稠,可要再回锅熬一熬。

2.也可不放蔬菜丁,那可是纯粹的蹄冻!

2、辣子鸡丁

材料:鸡脯肉1块、姜片、葱节、剁细的豆瓣酱、花椒、干辣椒、花生、芝麻 腌料:酱油、料酒、淀粉

作法:

1、鸡胸肉切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟。

2. 锅中加油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出。

3. 起油锅,待油6成热时放入干辣椒,花椒,姜片葱节炒香,然后放入豆瓣酱,沿锅边炝酒,放入鸡丁、花生翻炒均匀,再加入适量糖、盐,炒熟的芝麻炒匀,盛出。

3、五香炸酥肉

梅花肉 500克、面粉 80克、淀粉 80克、啤酒 200毫升、大葱 1/3根、姜 3片、鸡蛋 1个、植物油 400毫升、食盐 1/2小勺、白糖 1/4小勺、酱油 2大勺、五香粉 1/2小勺、花椒水 2大勺

1、用1茶匙花椒用大约3、4汤匙沸水冲泡,冷却至室温,得到花椒水

2、猪肉略冻硬,顶刀切成大约10厘米长、5厘米宽、1厘米厚的肉片

3、肉片放进大碗,加入所有腌料:酱油、食盐、五香粉、白糖、花椒水和葱姜

4、下手抓匀,再抓捏3、5分钟,使肉片充分入味,腌制3小时以上,最好能冷藏过夜;如果冰箱有零度保鲜功能,可以保鲜个3、5天不成问题

5、面粉、淀粉、少许食盐和鸡蛋一起放进大碗

6、加入啤酒

7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊

8、将腌好的肉片捡去葱姜,放入炸糊中拌匀,一次放不进去可以分两次,炸的时候也要分两到三次炸完

9、热锅中入植物油,要多一些,中大火烧至5、6成热

10、逐片下入肉片,待肉片浮起后翻面,并略调小火候,保持油温

11、炸至肉片两面嫩黄硬挺,捞起肉片放在一边沥油,并依次炸好其余肉片

12、继续加热锅中的油,至8、9成热,油面微微泛动并略见油烟,下入炸过的肉片,迅速翻动至两面金黄酥脆

13、捞出肉片,用厨房纸吸去多余的油脂切件装盘,即可

4、焗蜜汁叉烧肉

五花肉 450克、叉烧酱 1大勺、食盐 1小勺、老抽 1/2大勺、蜂蜜 适量

1、准备好材料

2、肉中加入叉烧酱、老抽、盐

3、再加入蜂蜜

4、用手抓匀,适当的揉一揉,腌制约10小时

5、奔腾压力锅中,放入锡纸(没有也可以),加入猪肉和腌肉的汁

6、盖上盖子,把阀门指向无水焗档

7、按无水焗档,按一下就可以工作

8、做好后拿出晾凉切片

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