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5道超美味家常菜的做法    2015-12-1 10:03:16   ¤我的阅读记录

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1、蛋黄狮子头

主料:猪肉馅1碗

辅料:北豆腐 1块、咸鸡蛋黄7个

调料:色拉油适量、食盐适量、醋适量、葱、姜、料酒、生抽、老抽、黑胡椒适量、高汤适量、白糖适量

步骤:

1.肉末和豆腐加料酒,盐,黑胡椒和少许糖,葱末和姜末拌匀。(豆腐最好碾碎后再和肉末混合。再加些荸荠末或藕末口感会更好)

2.取拌好的肉末按成饼状,包上咸蛋黄,然后收口滚圆。(包法就和包元宵一样,用虎口慢慢收。包的肉末要多点,不然炸的时候会露馅)

3.油锅烧至八成热,下入做好的狮子头炸至金黄

4.炸好的狮子头沥一下油

5.重新入锅,加生抽,老抽,水或高汤,盐和少许糖和醋,小火炖半小时左右,最后再大火收汁即可。(水量要多些,让狮子头充分吸收汤汁)

2、冻豆腐红烧肉

主料:五花肉800克、冻豆腐450克

辅料:胡萝卜300克

调料:色拉油、食盐、料酒、小葱、白糖适量

做法:

1.锅中放油,白糖放入锅中小火翻炒到白糖成焦糖色

2.五花肉泡去血水,切成块的放入锅中,快速翻炒使肉块表面蘸匀糖,炒到肉块油脂析出,倒出浮油

3.锅中放入清水,料酒,盐,大火烧开,小火炖30分钟

4.冻豆腐放入锅中,放入胡萝卜

5.收汤,撒葱花,翻炒均匀出锅

3、梅菜蒸肉饼

主料:梅菜300克、猪肉馅500克

调料:姜、淀粉、白糖适量

做法:

1.梅菜提前浸泡1小时,彻底洗净,

2.洗净的梅菜绞干水分,大片的梅菜要先切细,再切成丁

3.肥瘦肉剁碎,加入少量白糖、胡椒粉和姜蓉朝同一方向搅拌均匀

4.少量多次加入清水,搅拌至肉馅蓬松轻盈,加入梅菜搅拌均匀

5.加入少量淀粉水拌匀,装平盘,尽量铺平,水开后中火蒸15分钟即可

4、家常红烧鱼

主料:青鱼1块

调料:色拉油适量、食盐少许、味精少许、姜1小块、料酒少许、生抽适量、老抽适量、小葱5根、白糖半勺

做法:

1.胡葱清洗干净后切断、生姜切片、青鱼段去鳞片用纸擦干

2.热锅冷油

3.加入生姜片到散发出香味

4.把鱼小心放在姜片上面,小火煎半分钟后,翻面

5.加入生抽和老抽、加入一点料酒、加入开水到鱼的一半,大火煮

6.一分钟后加入半勺白糖

7.汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点盐、味精就可以出锅了

5、蒜蓉荷兰豆

主料:荷兰豆300克

辅料:红肠1根

调料:色拉油适量、食盐、味精、香油、蒜泥适量

做法:

1.荷兰豆摘洗干净、放开水锅里焯一下、捞出来过冷水、沥干水分放在盘子里备用,

2.蒜蓉切好,红肠切成片

3.油烧热,放入蒜蓉爆香

4.待蒜蓉炒至微黄时,放入荷兰豆大火快炒

5.放入红肠片翻炒几下

6.撒盐和味精出锅

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