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冬季五道美味养生菜    2015-11-30 11:39:26   ¤我的阅读记录

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1、豆腐丸子

原料:大豆腐一大块,鸡蛋清2只,胡萝卜半根,香菇3朵,香菜适量,浓汤宝一块

佐料:盐,鸡精,香油,水淀粉适量,香菜适量

1、 所有原料

2 、大豆腐切块,入开水中略煮片刻以去除豆腥味

3、 捞出控水,用刀背碾压成豆腐泥

4、 豆腐泥用纱布抱起来,挤出水分

5、 挤干水分的豆腐泥装入大碗中

6 、胡萝卜,香菇切成细末

7、 胡萝卜末,香菇末加到豆腐泥中,加盐,鸡精,然后搅拌均匀

8、 打入2只鸡蛋清用手抓匀

9、 做成一个个豆腐丸子备用

10、 锅里加三大碗水烧开,放入一个浓汤宝慢慢化开

11、 将做好的豆腐丸子慢慢放入汤中

12、 中小火略煮2分钟,最后勾薄芡,滴少许香油即可

2、香煎虾肉丸子

原料:虾仁、猪肉馅、香菜、葱、姜、鸡蛋。

调料:胡椒粉、盐、绍酒、花椒盐。

做法:

1、虾仁洗净挑去虾线,第一招:用清水洗净这样虾肉有弹性不粘。

2、第二招:虾仁要用刀背剁成蓉这样的虾肉比较腻乎有弹性,也叫Q。

3、第三招:虾仁和猪肉馅按照2比1的比例放在一起这样虾肉丸子有嚼头不散。

4、葱切末,姜切末,香菜剁成段。

5、鸡蛋蛋清和蛋黄分离。

6、将蛋清倒入虾蓉和肉馅放入葱、姜末、胡椒粉、盐、绍酒。

7、将馅放入淀粉逐渐加快速度打匀。

8、顺时针打肉馅直至上劲儿这是虾丸有弹性的关键。

9、为了一块下锅,将馅搓成丸子,放入抹好油的盘中待用。

10、锅做热,锅内做油4成热时一下放入虾丸煎。

11、将一面煎至金黄色滚动翻至另一面。

12、直至两面金黄即可装盘,撒少许椒盐、香菜点缀。

3、孜然羊肉

原料:羊腿肉250克、大葱葱白1段、香菜2根、红椒1个、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺。

做法:

1、羊腿肉洗净控干水,切成小丁块,加料酒、生抽稍微腌制片刻;

2、大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段;

3、热锅,倒入2大勺油,等油7成热以后把羊肉放进去,大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄,盛出来备用;

4、把锅彻底洗干净,烧干锅里的水分,锅里不要有水,也不用放油,把孜然放进去,用小火炒出香味;

5、再把辣椒面放进去,炒出香味;

6、把羊肉放入,加盐和糖调味,大火快速翻炒几下,让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面;

7、最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。

4、西式炖牛肉

原料:牛腿肉(约400g,牛腩也可)、胡萝卜、洋葱、土豆、大蒜。

调料:红酒(约1/4杯)、番茄汁(约3/4杯)、高汤块、盐、黑胡椒粉。

酱汁:黄油3大匙、面粉5大匙。

事先准备:

1、牛肉切块,撒上盐和胡椒粉抓匀,腌制一会儿。

2、胡萝卜切片,洋葱切条,土豆切块,大蒜切片。

做法:

1、锅内热油,加入蒜片爆香。

2、加入牛肉煎至表面变色,装入汤锅内。

3、锅内热油,加入土豆、洋葱、胡萝卜煸炒一会儿。

4、移入装牛肉的汤锅内。

5、加入红酒。

6、加入番茄汁。

7、加入适量热水基本没过食材。

8、加入高汤块搅匀。

9、大火煮开后,撇去浮沫,转小火。

10、另取一口干净的锅,加入黄油小火溶化。

11、加入面粉,搅拌。

12、不停搅拌成深咖啡色成为酱汁。

13、将酱汁加入牛肉中搅匀,继续小火炖煮,期间偶尔搅拌。

14、煮至食材变软,汤汁呈现糊状,调入适量盐。

15、磨入适量黑胡椒粉,搅匀即可。

5、红烧冬瓜杏鲍菇

原料:冬瓜1块、杏鲍菇1~2个。

做法:

1、冬瓜和杏鲍菇分别切丁,也可以切片,随你喜欢;

2、准备调味汁:清水大半碗、生抽1匙、蚝油1匙、盐(一点点或不放)、糖(一点点);

红烧冬瓜杏鲍菇

3、热锅,放少许油,先把菇丁炒一下,稍变色后加入冬瓜丁一起翻炒;

4、将调味汁倒2/3入锅中,煮滚,并翻炒均匀;

5、转小火,剩下的调味汁加入一小匙淀粉,搅匀成薄欠,倒入锅中,用锅铲轻轻兜匀,收汁即可。

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