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五香熏鱼的做法    2015-11-20 10:51:02   ¤我的阅读记录

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用料:草鱼、五香粉、胡椒粉、八角 、桂皮、山奈 、小葱、生姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、香醋

五香熏鱼的做法

1、小葱打结,生抽和老抽1:1的比例加入高汤中,加入料酒两勺,五香粉半勺,白胡椒粉一小撮,拍碎的生姜一块。冰糖和盐按照口味添加,注意冰糖的量适量多一些有助于提鲜。再加入香醋一小匙。煮开后转小火熬直到葱煮软为止。关火放凉备用。

2、2斤重的草鱼一只,切下鱼头可以做个鱼头豆腐汤。身体部分切成约5cm宽的段。

3、鱼块再从脊椎处劈开,小心不要伤到手

4、 鱼块放入碗里,加料酒 姜片和葱段醃渍约30-60min5、 起油锅,保持中小火,把鱼块分次下锅炸。不要频繁翻动,火候到了自然不会沾锅了。炸的时间尽量长一些,把水份炸出才有好吃的口感。

5、炸到金黄色即可。这时候开大火拉高油温,一方面助于逼出鱼块里的油,另一方面升高鱼块温度,可以吸收更多的卤汁。

6、把鱼块迅速投入放凉的卤汁里,这时候可以听到吱吱的声音,待声音消失则表示鱼块已浸透卤汁,即可捞起沥干水份放凉,这道菜作为冷盘更好吃,可以中午提前做好放在冰箱里,晚饭的时候拿出来吃冰凉的。

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