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介绍十三种菌类食谱    2007-12-18 14:12:03   ¤我的阅读记录

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13种菌类菜谱

    一、【香煎姬松茸】

    原料:姬松茸30克  面粉70克  黄油10克  鸡蛋黄1个  盐1茶匙(5克)  料酒2茶匙(10ml)  生菜2片  紫甘蓝2片  蛋黄酱2汤匙(30ml)  柠檬汁1汤匙(15ml)  芝士粉和辣椒末少许

    做法:

    1)将姬松茸用温水浸泡30分钟,充分泡发后洗净。切掉根部,并将姬松茸切成两半,用盐和料酒腌制5分钟。
 
    2)生菜和紫甘蓝洗净切丝放入大碗中,放入蛋黄酱,挤入柠檬汁搅拌均匀。

    3)面粉中加入蛋黄和水调成糊,黄油隔热水融化,稍冷却后倒入面糊中搅拌至面糊呈微流动状即可,把姬松茸片沾上面糊。

    4)平底锅中放入黄油,用小火将黄油融化后,调成中火,将姬松茸一片片夹入锅中煎至双面金黄。

    5)将拌好的蔬菜铺在盘底,把煎好的姬松茸码在上面,撒上辣椒末和芝士粉即可食用。


    二、【奶酪姬松茸炒饭】
 
    原料:姬松茸5根  培根2片洋葱30克西葫芦半根黄油10克隔夜饭1碗马苏里拉奶酪30克番茄酱2汤匙(30ml)盐1/2茶匙(3克)

    做法:
 
    1)将姬松茸用温水浸泡至回软,大约1小时左右,切碎备用。培根切小片,西葫芦洗净切丁,洋葱切碎。

    2)用中火将黄油融化后,改成大火,放入培根片,洋葱和姬松茸炒香,再放入西葫芦炒2分钟后,加入番茄酱,盐炒匀。

    3)倒入米饭,用铲子炒散。与酱料炒匀后,加入奶酪,改成中火炒匀即可。


    三、【灰树花炒丝瓜】
 
    原料:灰树花3朵  丝瓜2根  枸杞30颗  高汤200ml  盐适量  鸡精1/4茶匙(1克) 水淀粉1汤匙(15ml)
 
    做法:
 
    1)灰树花用温水泡发后洗净。丝瓜去皮切成块,泡入盐水中,以免氧化变黑。枸杞用温水浸泡5分钟后洗净备用。
 
    2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入少许盐,倒入灰树花,焯5分钟后捞出,待冷却后去掉根部,撕成小片。
 
    3)炒锅中入油,大火加热7成热时,倒入沥干的丝瓜块,煸炒几下后放入灰树花和枸杞,倒入高汤煮3分钟。然后,调入适量盐,鸡精,淋水淀粉出锅


    四、【灰树花烧冬瓜】
 
    原料:
 
    灰树花1朵  冬瓜500克  豆苗50克  姜6片  酱油1茶匙(5ml)盐1/2茶匙(3克)糖2茶匙(10克)鸡精1/4茶匙(1克)
 
    做法:
 
    1)灰树花用温水泡发后,捞出洗净后沥干,过滤泡发的水备用。冬瓜去皮去籽洗净后,切成2cm厚的块。豆苗洗净。
 
    2)锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入灰树花炸10秒钟捞出。放入冬瓜块炸20秒钟捞出。
 
    3)炒锅中倒入少量油,放入姜片爆香后,倒入冬瓜和灰树花,再倒入过滤后的灰树花水,没过菜量的一半即可,然后调入酱油、盐和糖搅拌均匀,盖上盖子中火焖3分钟,待汤汁略收干,放入豆苗,撒入鸡精搅拌出锅即可。


    五、【灰树花扒菜心】
 
    原料:灰树花3朵  菜心500克  姜末1茶匙(5克)  蒜末1茶匙(5克)蚝油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)绍酒1汤匙(15ml)胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉1汤匙(15ml)
 
    做法:
 
    1)灰树花用温水泡发后洗净。菜心洗净。姜切末。蒜切末。
 
    2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入少许盐,倒入菜心,焯半分钟捞出。倒入灰树花,焯5分钟后捞出,待冷却后去掉根部。
 
    3)炒锅中倒入油,待油7成热时,放入葱蒜末爆香,放入灰树花煸炒几下,倒入少许沸水,淋入绍酒,盖上盖子焖煮5分钟。然后,调入蚝油,盐和胡椒粉,搅拌均匀后淋入水淀粉勾芡,倒入菜心翻炒几下即可。


    六、【油焖草菇灰树花】
 
    原料:灰树花1朵  草菇250克  葱3片  姜3片  酱油1茶匙(5ml)盐1/2茶匙(3克)糖1茶匙(5克) 鸡精1/4茶匙(1克)
 
    做法:
 
    1)灰树花用温水泡发后,捞出洗净,撕成小片,过滤泡发的水备用。草菇洗净后切开。
 
    2)锅中倒入适量清水,加热至沸腾后,将灰树花和草菇倒入焯烫2分钟后捞出,沥干水份。
 
    3)炒锅中倒入适量油,大火加热至7成热时,放入葱姜片爆香后,倒入灰树花和草菇翻炒2分钟。此时,倒入过滤后的灰树花水,没过菜量的一半即可,然后调入酱油、盐和糖搅拌均匀,盖上盖子(留一小缝)中火焖2分钟,待汤汁略收干,撒入鸡精搅拌出锅即可。


    七、【灰树花炖腔骨】
 
    原料:灰树花3朵  腔骨500克  大葱5段  老姜4片  花椒5颗  盐适量
 
    做法:
 
    1)灰树花用温水泡发后洗净,浸泡灰树花的水沉淀后留用。
 
    2)腔骨斩成大块洗净。锅中倒入冷水,放入腔骨,大火加热至沸腾后,继续煮3分钟。捞出后,用清水冲净。
 
    3)将腔骨放入砂锅中,并一次性到够足量沸水。大火煮后,撇去浮沫,倒入浸泡灰树花的汤。放入灰树花,大葱,姜片和花椒,盖上盖子,用文火煲2小时,食用前调入适量盐。


    八、【酸辣炝薇菜】
 
    原料:薇菜40克  油泼辣椒2汤匙(30克) 葱姜蒜末各1汤匙(各15克)
 
    配料:醋4汤匙(60ml)糖3汤匙(45克)盐2茶匙(10克)鸡精1茶匙(5克)清水4汤匙(60ml)熟白芝麻少许红椒粒少许
 
    做法:
 
    1)将薇菜略微用清水冲洗一下,用80度的开水浸泡3个小时后将水倒掉,用清水反复冲洗几次,再用80度的开水浸泡3小时后,继续用清水反复冲洗几次,改用冷水浸泡3小时后,还要用清水冲洗,才能尽量去掉薇菜的苦涩味。
 
    2)锅中倒入水,加热沸腾后倒入浸泡好的薇菜,焯烫2分钟后捞出,用冷水冲洗一下,沥干水分备用。
 
    3)将醋,糖,盐,鸡精,清水,倒入一个小碗,搅拌均匀。
 
    4)炒锅中倒入少许油,中火加热至4成热,倒入油泼辣椒,炒10秒钟,倒入葱姜蒜末炒香后,淋入糖醋汁,放入薇菜,煸炒2分钟即可。
 
    5)关火后,暂时不要盛出,让薇菜借着锅的余温,在汤汁中浸泡20分钟后再装盘食用,可撒些芝麻和红椒点缀。


    九、【三色猴头菇】
 
    原料:猴头菇4朵  青笋1根  红椒2根  高汤500ml  绍酒1汤匙(15ml)  盐1/2茶匙(3克)  糖1汤匙(15克)  蚝油1茶匙(5ml)鸡精1/4茶匙(1克)
 
    做法:
 
    1)用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛后,用温水浸泡24个小时。再反复用清水攥洗猴头菇,洗净后切掉根部,切成薄片。放入碗中,倒入400ml高汤,调入绍酒,盐和糖,入锅蒸1小时。
  
    2)青笋去皮洗净后切片。青红椒去蒂去籽洗净后切片。倒掉猴头菇碗中的汤汁。
 
    3)炒锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入笋片和青红椒片,翻炒几下,放入猴头菇片,倒入剩余的100ml高汤,大火煮5分钟,调入蚝油和少许糖,鸡精,翻炒均匀,待汤汁收干即可。
 


    十、【猴头菇煲乌鸡】
 
    原料:猴头菇2朵  乌鸡1只  大葱3段  老姜4片  盐适量
 
    做法:
 
    1)用剪刀略剪去猴头菇表面的细毛后,用温水浸泡12个小时以上。再反复用清水攥洗猴头菇,洗净后切掉根部。乌鸡去除内脏和头尾。大葱切段。老姜切片。
 
    2)把乌鸡放入汤煲中,倒入一次性到够足量清水。大火加热后,撇去浮沫。放入猴头菇,葱段和姜片。盖上盖子,中火炖2小时左右。食用前,放适量盐调味。

    十一、【雪茸什锦大酱汤】
 
    原料:雪茸10克  香菇2朵   海带2片  牛肉50克  土豆1个  豆腐一块  嫩西葫芦1根  青红椒各1根  大葱4节  蒜蓉10克(约4瓣) 大酱2汤匙(30克)  辣酱随意  2遍淘米水1000ml
 
    做法:
 
    1)雪茸和香菇分别用温水泡发后洗净。香菇切片。海带用冷水泡软后,切成小片。牛肉切成细丝(切块也行)。土豆去皮切成小丁。豆腐切成小丁。嫩西葫芦洗净后,不去皮切成小片。青红椒去蒂去籽,洗净后切片。大葱切段。大蒜捣成蒜蓉。
 
    2)往锅内倒入1000ml淘米水,将大酱和辣酱放漏网中,用勺子按压至完全溶解在汤中。
 
    3)放入雪茸,香菇丝,盖上盖子,大火煮沸后,放入海带片,豆腐丁,土豆丁和牛肉丝,中火煮15分钟。
 
    4)最后,放入西葫芦片和青红辣椒片,继续煮5分钟后,加入蒜泥和大葱片煮2分钟即可。(如不够咸,可酌量加盐)


    十二、【雪茸剁椒炒芹菜】
 
    原料:雪茸10克芹菜1根剁椒2茶匙(10克)蚝油1汤匙(15ml)葱4片
 
    做法:
 
    1)雪茸用温水泡软后洗净,用手撕成丝。芹菜去叶洗净后切片。
 
    2)锅中倒入清水,大火煮沸后,倒入雪茸丝,焯5分钟后,捞出备用。
 
    3)炒锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱片爆香。倒入雪茸丝翻炒2分钟,调入剁椒和蚝油,炒拌均匀后,倒入芹菜片,继续翻炒2分钟即可。


    十三、【灵芝香菇煲土鸡】
 
    原料:灵芝4克(约6片)干香菇10朵红枣10颗土鸡半只 大葱4段 老姜4片绍酒1汤匙(15ml)盐适量
 
    做法:
 
    1)灵芝,香菇和红枣用冷水浸泡2分钟,冲洗干净备用。土鸡洗净斩成大块。
 
    2)将鸡块放入汤煲中,一次性到够足量清水。大火加热后,撇去浮沫。放入灵芝,香菇,红枣,大葱段,姜片,淋入料酒。盖上盖子,用文火煲2小时。食用前,调入适量盐。

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